Ricetta di Bottega di Pasticceria
Dosi per 100 pezzi
80 g Tuorli d’uovo pastorizzato
140 g Zucchero a velo
200 g Panna semimontata
200 g Mascarpone
Montate prima insieme i tuorli e lo zucchero. Poi montate il mascarpone e la panna.
Unite le due masse ben montate e mescolate con una frustra.
Riempite il bicchierino di cioccolato fino al suo bordo e fate raffreddare bene per circa 2 ore.
Poi spolverate con cacao in polvere e chicco di caffè.
IL COMMENTO DEL CENTRO RICERCHE E SVILUPPO AGUGIARO & FIGNA
Paste frolla e biscotti sono realizzati anche in versione casalinga. In verità con la giusta farina per Biscotteria, il pasticcere può dare sfoggio di qualità impareggiabile. Variando metodi di lavorazione
o bilanciamento dagli stessi ingredienti si ottengono prodotti completamente diversi, facili a conservarsi, che concorrono all’economia della pasticceria invogliando l’acquisto d’impulso o quello programmato per la credenza. Farina Biscotteria Le Sinfonie, burro, zucchero e uova portano a biscotti colati e al taglio, ai montati di burro e montati di uova, ai frollini semplici e composti, alla friandise e casarecci; le consistenze diventano croccanti, friabili, sabbiose, fondenti, morbide; i gusti variano anche con aggiunta di frutta secca, cioccolato, zucchero caramello, aromi ed essenze naturali.
