Tartellette Mont Blanc

Ricetta di Sergio Priotti

Pasta Frolla
3000 g Farina
2000 g Burro
1000 g Zucchero muscovado
30 g Sale
300 g Panna “Gialla” Elena

Unite la farina con il burro freddo, aggiungete lo zucchero e il sale. Infine incorporate la Panna “Gialla” Elena. Grazie alla panna, avrete una migliore struttura del prodotto e un invecchiamento meno rapido. Fate quindi cuocere e ritagliate a piacere.

Crema
1000 g Crema bianca
300 g Pasta marrons glacés
2 kg Panna “Blu” Elena

Montate gli ingredienti in planetaria e formate.

Glassa al cioccolato
1000 g Cioccolato fondente
100 g Olio di semi di girasole
100 g Burro di cacao

Sciogliete tutto senza temperare e glassate.

Montaggio
Farcite le tartellette con la crema e glassate le cupole.

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