Cremino Tricolore al taglio di Roberto Catinari

di Roberto Catinari

Guarda qui il video tutorial della Tecnica del Cremino

Per 1 pezzo da 1,5 kg

Primo strato
250 g › Pralinata Artigianale alla Mandorla 55% Icam
120 g › Cioccolato Bianco Bio Icam
20 g › Burro di Cacao Icam

Mescolate la Pralinata Artigianale alla Mandorla Icam con il Cioccolato Bianco Bio Icam temperato a 29°C, e il burro di cacao. Versate nello stampo e fate raffreddare.

Secondo strato
500 g › Pralinata Artigianale al Pistacchio 60% Icam
300 g › Cioccolato Bianco Bio Icam

Mescolate la Pralinata Artigianale al Pistacchio Icam con il Cioccolato Bianco Bio temperato a 29°C. Versate nello stampo e fate raffreddare.

Terzo strato
300 g › Copertura di cioccolato Gianduia cacao 32% Icam

Sciogliete la copertura Gianduia nel microonde o a bagnomaria a una temperatura di 28-29°C, versate nello stampo, fate raffreddare il tutto in frigorifero e sformate dallo stampo.

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