Semifreddo yogurt e lampone

Semifreddo allo yogurt

1000 g › Yogurt 

400 g › Meringa all’italiana

1000 gPanna “Blu” Elena

1 n › Baccello di vaniglia

Preparate la meringa all’italiana (266 g di zucchero, 66 g d’acqua, 166 g di albumi d’uovo, 66 g di destrosio) portando lo zucchero e l’acqua a 121°C, versateli sopra agli albumi e allo zucchero, montate fino a quando il composto sarà tiepido. Amalgamate la meringa all’italiana così ottenuta con lo yogurt, la Panna “Blu” Elena semimontata e i semi di vaniglia.

Semifreddo al lampone

350 g › Meringa all’italiana

500 g › Polpa al lampone

500 gPanna “Blu” Elena

Procedete come sopra, quindi pesate la meringa, mescolatela alla polpa di lampone e incorporate la Panna “Blu” Elena semimontata.

Bisquit al cioccolato

860 g › Latte

50 g › Zucchero semolato

200 g › Burro

220 g › Farina debole

140 g › Cacao amaro in polvere

120 g › Latte

360 g › Uova

420 g › Tuorli d’uovo

20 g › Rhum

12 g › Baking

800 g › Albumi

370 g › Zucchero semolato

Preparate una pasta choux mettendo sul fuoco il primo latte, lo zucchero, il burro, quando raggiungerà l’ebollizione aggiungete la farina con il cacao e fate asciugate (come per i bignè). Versate in planetaria e unite pian piano gli ingredienti liquidi (salvo gli albumi) e il baking. Quando la consistenza sarà quella della pasta choux, montate gli albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto precedente. Stendete sulle teglie a uno spessore molto sottile e cuocete a 190°C per 20 minuti circa.

Amaretto alle mandorle

500 g › Albumi d’uovo

150 › Zucchero semolato

400 g › Mandorle tritate

400 g › Zucchero a velo

Montate gli albumi con lo zucchero semolato, aggiungete quindi le mandorle tritate con lo zucchero a velo, cuocete nei appositi cerchi a 180°C per 14 minuti circa.

Glassa gialla

250 g Panna “Blu” Elena

500 g › Acqua 

200 g › Glucosio

200 g › Zucchero semolato

600 g › Cioccolato bianco

20 g › Colla di pesce

100 g › Gelatina neutra

3 g › Colorante alimentare giallo

Portate a ebollizione la Panna “Blu” Elena con l’acqua, il glucosio e lo zucchero; versate il tutto sul cioccolato bianco e la colla di pesce precedentemente reidratata, dopodiché aggiungete la gelatina neutra e il colorante. Emulsionate il composto e fate riposare in frigo per 12 ore. La temperatura di utilizzo è 20°C.

Montaggio

Disponete sul fondo dello stampo il semifreddo allo yogurt, abbattete leggermente, poi disponete il bisquit al cioccolato. Ricoprite con il semifreddo al lampone e terminate con l’amaretto alle mandorle. Abbattete, capovolgete e glassate con la glassa gialla.

© Riproduzione Riservata
Related Posts

No Comments

Be the first to start a conversation

Leave a Reply

  • (will not be published)