Petali di Rosa

Per 10 pezzi

 

Pasta sfoglia

315 g › Farina sfoglia

75 g › Acqua

60 g › Panna Corman Selection 35,1% mg

36 g › Burro Tradizionale Corman 82% mg blocchi

6 g › Sale

250 g › Burro Tradizionale Corman 82% mg placche

 

Montaggio

q.b. › Marmellata d’arancia

q.b. › Mele

 

PASTA SFOGLIA

Impastate in maniera grossolana per 2-3 minuti tutti gli ingredienti salvo il burro per laminazione. Date una forma rettangolare e sistemate l’impasto su una teglia, poi copritelo con pellicola trasparente e fate riposare 1 ora in  frigorifero. Togliete il burro dal frigorifero solo al momento dell’utilizzo, riponelo al centro dell’impasto allargato e allungato e richiudete, avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro, evitando di sovrapporli.

Incominciate a laminare la pasta allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice, quindi ruotate di 90° e continuate a laminare dando 2 pieghe a 4. Quindi mettete in una teglia, coprite ancora con della pellicola e fate riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente togliete dal frigorifero e date le ultime 2 pieghe a 4. Fate riposare 1 ora in frigorifero.

MONTAGGIO

Laminate la pasta a circa 1,5 mm di spessore e ritagliate dei rettangoli di 25 x 6 cm. Sporcate con marmellata di arancia e disponete sul bordo della pasta delle fettine di mele tagliate sottili. Ripiegate il lembo inferiore di pasta al centro e arrotolate la pasta in modo da formare una rosa. Disponete in stampi da muffin e fate riposare per 2 ore, raffreddate 15-20 minuti in frigorifero e cuocere a 165°C per circa 25-30 minuti a valvola aperta.

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