Il meglio del lievito naturale

Puratos da anni si contraddistingue per la sua attenzione alle esigenze dei consumatori. In linea con la richiesta di un pane più autentico e dopo numerosi studi in collaborazione con specializzati ricercatori universitari, l’azienda propone O-tentic, un prodotto unico, che offre tutti i vantaggi del lievito naturale attivo

I consumatori di oggi cercano molto più che un buon pane: desiderano un prodotto che sia fragrante, appetitoso, invitante e soprattutto ricco dell’autentico sapore dei pani di un tempo. Una volta il segreto del buon pane era la lunga fermentazione a base di lievito naturale, elemento che donava al pane un gusto ricco e inconfondibile. Ma le odierne esigenze richiedono una riduzione dei tempi di fermentazione che potrebbe impoverire il gusto del prodotto finito. Negli ultimi anni, in seguito alla crescente richiesta dei consumatori di prodotti dal gusto più autentico, il lievito naturale è ritornato alla ribalta. Puratos, con la collaborazione di ricercatori universitari, si è sempre contraddistinta per l’elevata attenzione a questo argomento. Negli anni ha accuratamente isolato ed identificato i ceppi batterici responsabili delle fermentazioni nel pane con l’obiettivo di costituire un range di Lieviti Naturali, ingredienti chiave per lo sviluppo delle caratteristiche principali del pane: gusto, shelf life, texture, struttura, freschezza e sofficità. Affiancata inoltre dal Prof. Marco Gobetti,  autorevole voce nel campo della microbiologia del lievito naturale, Puratos ha raccolto e studiato oltre 400 microrganismi di tipo lieviti selvatici e batteri lattici. A partire da questi, sono stati selezionati dei microrganismi molto specifici che, dopo test e prove di cottura, hanno portato alla creazione di O-tentic, un prodotto per panificazione unico, che offre tutti i vantaggi di un lievito naturale attivo, per produrre in modo facile e costante pani dall’inconfondibile “gusto autentico”. Inoltre, a St. Vith, nel cuore del Belgio, è sorta nel 2013 la prima biblioteca Puratos dei lieviti naturali provenienti da tutto il mondo. Un luogo unico e straordinario per proteggere e preservare la biodiversità dei lieviti naturali tradizionali nel tempo e conservare così la storia e la cultura del miglior pane.

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