Muffin yogurt e limone

Ricetta di Corrado Carosi, Pasticceria GiuBea, Sarzana

  • 100 g › Olio d’oliva
  • 80 g › Burro
  • 40 g › Tuorli d’uovo
  • 230 g › Uova intere
  • 350 g › Albumi
  • 280 g › Zucchero a velo
  • 380 g › Farina di riso
  • 100 g › Fecola
  • 20 g › Backing
  • 160 g › Yogurt
  • 2 n › Limone non trattato (scorza)
  • 2 g › Sale

Montate il burro, l’olio d’oliva e lo zucchero a velo, aggiungete poco alla volta i tuorli, le uova, lo yogurt e gli albumi (non montati); continuate ad amalgamare finché il composto non risulterà omogeneo. Unite i solidi: la farina di riso, la fecola, il baking, il sale e la scorza di limone grattugiata. Versate l’impasto negli appositi pirottini e cuocete a 180°C per 25 minuti circa.

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