Quiche alle verdure

Una ricetta di pasticceria salata a cura di Claudio Ferrandi

Protagonista della ricetta, insieme alle verdure, è la pasta brisée, versatile e gustosa base per moltissime preparazioni. Qui la ricetta base.

Farcia alle verdure

  • q.b. › Carote, patate , zucchine, peperoni e melanzane
  • q.b. › Olio extravergine d’oliva
  • q.b. › Cipolle
  • 250 g › Panna 35%
  • 100 g › Uova intere
  • 20 g › Tuorli d’uovo
  • 50 g › Parmigiano Reggiano grattugiato
  • q.b. › Sale e pepe Farcia alle verdure

Preparazione

 

Preparate un soffritto con cipolle e olio extravergine d’oliva; aggiungete le verdure tagliate a cubetti regolari, cuocete per 5 minuti (dovranno essere solamente scottate, la cottura la termineranno in forno con la quiche), sale e pepe. Emulsionate la panna con le uova, i tuorli e il formaggio grattugiato, salate e pepate. Montaggio Foderate stampi rotondi del diametro 4 cm (altezza 2 cm) con pasta brisée tirata allo spessore di 3 mm. Disponete sul fondo le verdure soffritte fredde e riempite con la crema di panna e uova. Cuocete a 185°C per 15-18 minuti.

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