Il lato dolce del buono

Una ricetta di Pietro Leemann per Mielizia-Conapi

Risotto con gambi di carciofo, pesto di foglie, bucce di sedano verde e miele di Sulla, senza latticini e gluten free.

  • 200 g › Gambi e foglie di sedano verde
  • 2,5 l › Acqua
  • 20 g › Sale
  • 150 g › Olio extravergine d’oliva
  • 5 g › Scorza di limone
  • q.b. › Sale
  • q.b. › Pepe
  • 200 g › Foglie di carciofo
  • 50 g › Zenzero
  • 25 g › Gambi di carciofo
  • q.b. › Riso Carnaroli
  • q.b. › Olio di oliva extra vergine
  • 100 g › Miele di Sulla Mielizia “ Noi Apicoltori”
  • 200 g › Purea di sedano rapa
  • 80 g › Succo di limone

Sbollentate gambi e foglie di sedano verde per 2 minuti in acqua salata con 20 g di sale, scolate e lasciate raffreddare. Frullate i gambi con 150 g d’olio, salate e passate al setaccio fine, unendo 5 g di scorza di limone. Aggiustate di sale e pepe. Unite all’acqua le foglie di sedano e di carciofo e cuocete lentamente per 20 minuti, filtrate il brodo. Tagliate a cubetti lo zenzero e i gambi di carciofo pelati. Tostate il riso in una pentola unta d’olio, unite i gambi di carciofo e portate a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo ottenuto. A cottura ultimata, mantecate con il miele di Sulla, lo zenzero, la purea di sedano rapa e il succo di limone. Servite su piatti caldi e macchiate con il pesto di sedano verde.

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