Orange Carrots

Crostata alle carote, mandorle e marmellata di arancia. Una ricetta di Claudio Ferrandi

Fondo di frolla

500 g › Burro 82%

500 g › Zucchero semolato

200 g › Uova intere

10 g › Lievito chimico per dolci

1000 g › Farina 120-150 W

1 n › Scorza grattugiata di limone

½  n › Baccello vaniglia

Marmellata di arance

500 g › Polpa di arance

100 g › Polpa di limone Sicilia

450 g › Zucchero semolato

50 g › Scorza di arancio grattugiata

Farcitura carota e mandorle

300 g › Carote grattugiate

300 g › Polvere di mandorle

150 g › Zucchero a velo

180 g › Uova intere

10 g › Lievito chimico in polvere

Fondo di frolla

Lavorate in planetaria con la foglia il burro morbido, lo zucchero semolato e le uova. Aggiungete la farina setacciata, il lievito chimico e gli aromi. Fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Si otterrà una frolla leggera che al taglio non scheggerà.

Marmellata di arance

Cuocete le polpe di frutta con una parte di zucchero. All’inizio del bollore inserite lo zucchero rimanente e, successivamente, la scorza grattugiata. Lasciate cuocere per 20-25 minuti finché non ha raggiunto i 60° Brix.

Farcitura carote e mandorle

Montate con la frusta in planetaria lo zucchero a velo e le uova. Aggiungete delicatamente la polvere di mandorle, le carote grattugiate e il lievito chimico.

Montaggio

Foderate un anello del diametro di 15 cm con la pasta frolla (altezza della pasta di 5 mm, bordo 3 cm circa). Realizzate sul fondo uno strato di marmellata di arance di circa 5 mm di spessore e infine riempite con la farcitura. Cuocete per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato.

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