Tortino al cioccolato

Cesare Airaldi, chef al Dolce Vita Alpina Post Hotel, presenta questa golosa ricetta a tutto cioccolato

Tortino al cioccolato con gelato al cioccolato

di Cesare Airaldi

Tortino al cioccolato

525 g › Burro francese

420 g › Cioccolato fondente

212 g › Zucchero

10 n › Tuorli d’uovo

10 n › Albumi

Gelato al cioccolato Valrhona Kalingo

1 l › Latte fresco

150 g › Zucchero

150 g › Cioccolato Valrhona Kalingo

8 n › Tuorli d’uovo

4 n › Uova intere

Cialda al cacao

500 g › Farina

250 g › Albume

100 g › Burro sciolto

450 g › Zucchero a velo

200 g › Panna fresca

50 g › Cacao Tortino al cioccolato

Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente. Montate in planetaria i tuorli e lo zucchero. Aggiungeteli al cioccolato e al burro, sciolti precedentemente e resi omogenei. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli dolcemente al composto. Imburrate degli stampini d’alluminio, zuccherateli e riempiteli con il composto fino a tre quarti. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 6 minuti. Gelato al cioccolato Valrhona Kalingo Scaldate il latte fresco fino a 80°C, sciogliete lo zucchero e il cioccolato, stemperate fino a 60°C e aggiungete le uova e i tuorli. Mantecate e servite. Cialda al cacao Sciogliete il burro nel microonde, setacciate la farina con il cacao e lo zucchero a velo, aggiungete l’albume e la panna fresca e infine il burro sciolto. Fate riposare in frigorifero per 1 ora, quindi stendete il composto su un foglio di silicone, dando la forma desiderata. Abbattete a -22°C e – una volta congelato – infornate a 180°C per circa 4-5 minuti.

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