Frivolezze alle mele

Direttamente dalla cittadina svizzera di Losanna, un goloso dolce da fine pasto a base di mele e caramello salato

Bisquit di mandorle

50 g › Albume

40 g › Zucchero

30 g › Polvere di mandorle

10 g › Farina

40 g › Zucchero a velo

Disco di mele

4 n › Mele Golden

1 › Mela Granny Smith

5 g › Gelatina animale

100 g › Zucchero

Salsa al caramello

200 g › Zucchero

120 g › Burro salato

200 g › Panna 35% m.g.

Crema al burro caramello

2 n › Uova

200 g › Zucchero

50 g › Acqua

250 g › Burro morbido

Bisquit di mandorle

Setacciate la farina di mandorle, la farina e lo zucchero a velo. Montate gli albumi e incorporatevi lo zucchero. Aggiungete delicatamente le polveri nella meringa. Cuocete su carta da forno a 180°C per 12 minuti.

Disco di mele

Tagliate le mele Golden a cubetti e saltatele a fuoco dolce con lo zucchero. Aggiungete le mele Granny e la gelatina fuori dal fuoco. Disponetele in stampi circolari e conservatele in frigorifero per 2 ore.

Salsa al caramello

Fate caramellare lo zucchero a secco. Aggiungete il burro in pezzi e a seguire la panna bollente. Cuocete per 3 minuti.

Crema al burro caramello

Montate le uova in planetaria. Nel frattempo fate lo sciroppo con zucchero e acqua, facendoli cuocere fino a 120°C. Colate a filo lo sciroppo sui tuorli mentre montano fino a raffreddamento. Aggiungete poco a poco il burro e poi la salsa al caramello liquida. Versate negli stessi stampi delle mele.

Montaggio

Iniziate dal disco di biscotto, poi il disco di caramello e infine il disco di mele. Chiudete con un altro disco di bisquit. Spolverizzate di zucchero a velo. Decorate il piatto con la salsa al caramello e qualche chips di mele.

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