Girella con composta d’arance

Perfetta per la colazione o la merenda, la girella con composta d'arance e cioccolato è una proposta di Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman Professional

Ingredienti

Pasta sfoglia per croissant alla francese

Composta d’arance

400 gArance

450 gZucchero

q.b.Gocce di cioccolato

Composta d’arance

Fate bollire le arance intere per un’ora, in modo che perdano tutti i residui della scorza. Tagliatele in 4, togliete i semi, aggiungete lo zucchero e passate tutto al cutter o mixer a immersione. Rimettete sul fuoco e restringete a piacere.

Finitura

Su un pezzo di pasta 40×30 cm e di 2,4 mm di spessore, spalmate la composta d’arancia e le gocce di cioccolato.  Arrotolate, tagliate e fate lievitare per 2 ore a 27°C. Cuocete a 180°C per 19 minuti con valvola chiusa.

Idee per il servizio

Queste girelle da 55 g, ideali per la prima colazione, in pezzature da 25-30 g diventano mini vienneserie. Guarnitele con glassa e scorza d’arancia o con ganache al cioccolato, cosparsa di grué. Con burro fuso e sale rosa dell’Himalaya  si ottiene una versione salata.

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