Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Speck Alto Adige IGP
- 850 g di patate farinose
- 80 g di burro
- 160 g di farina
- 2 tuorli
- 40 g di fecola di patate 100 g di salsa al burro
- 20 g di prezzemolo tritato
- sale, pepe, olio d’oliva
Salsa al burro
- 100 g di brodo vegetale
- 250 g di burro freddo a dadini
- sale, pepe
- 80 g di formaggio di malga
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica, poi incorporare delicatamente la farina di frumento e la fecola di patate, il sale e il pepe. Lasciare riposare l’impasto per gli gnocchi di patate in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con uno spessore di circa 1 cm, tagliare in tocchetti lunghi 2 cm e utilizzare la forchetta per formare gli gnocchi; cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarle gli gnocchi di patate e condirli con la salsa al burro, mescolando delicatamente.
Salsa al burro. Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare bene, salare, pepare e tenere in caldo.
Presentazione. Disporre gli gnocchi di patate sul piatto e guarnire con speck a dadini, formaggio di malga e prezzemolo.