Risotto al radicchio con speck

Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
  • 300 g riso carnaroli per il risotto
  • 1 l brodo vegetale
  • 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
  • 50 g Casatella Trevigiana DOP
  • 120 g burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con po’ d’olio d’oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare. Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.

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