Risotto con carciofi, limone e zafferano

Per accendere le vostre papille gustative, un risotto che abbina ingredienti legati alla classicità, ma in modo del tutto nuovo. Carciofi e zafferano ritrovano freschezza grazie alla presenza delle note agrumate del limone. #risottorevival

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 noce di burro
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe

Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l’olio d’oliva e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna. Metteteli nell’acqua acidulata con il succo del limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.

Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale. A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente, quindi aggiungete lo zafferano. A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza del limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.

Servite con Etna Bianco

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