Ecco la ricetta della Torta Caprese, un dolce tipicamente italiano, originario dell’isola di Capri, a base di mandorle e cioccolato, proposta da un grande della pasticceria italiana: Salvatore De Riso.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
200 g di burro fresco morbido;
200 g di zucchero al velo;
100 g di mandorle sgusciate tostate in polvere;
100 g di nocciole di Giffoni tostate in polvere;
25 g di cacao in polvere;
100 g di tuorli d’uova (n. 5);
150 g di albumi (n. 5);
5 g di lievito in polvere;
½ bacca di vaniglia Bourbon;
Procedimento
Montate ìl burro con la metà dello zucchero per circa 3 minuti. Aggiungete i tuorli d’uova, le mandorle, le nocciole in polvere e la polpa della bacca di vaniglia. Miscelate bene. A parte, montate a neve l’albume con il rimanente zucchero. Emulsionate bene i 2 composti a mano con una spatola di gomma e versate il preparato in una tortiera di diametro 22 cm di altezza 4,5 cm precedentemente imburrata ed infarinata con fecola di patate. Infornate la torta in forno a 170°C per circa 35 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e sformatelo sopra un piatto da portata. Decoratelo prima di servire con zucchero al velo, creando un disegno a piacere.