Un menù firmato Simone Rugiati con protagonista la soia Edamame

Un menù firmato Simone Rugiati con protagonista la soia Edamame

Ecco una ricetta del menù firmato Simone Rugiati con protagonista la Soia Edamame proposta da Orogel. La soia Edamame ha origini antichissime ed è consumata da secoli in Cina e in Giappone, particolarmente apprezzata per il suo gusto unico e le numerose proprietà benefiche. Già dall’aspetto si nota la differenza rispetto alle altre varietà: la fava è allungata “a fagiolo” e non tondeggiante, di un colore verde rillante per il particolare grado di maturazione. Infatti, la soia Edamame viene raccolta quando il baccello è ancora “in erba” e i fagioli verdissimi e delicati. Edamame combina due termini giapponesi: “Eda”, che significa “rami”, e “mame” che significa “chicchi”. Un tempo infatti i baccelli erano venduti ancora sul ramo appena tagliato. Un gusto pieno e delicato, con un sentore di mandorla fresca e un retrogusto dolce. Al palato, la sua naturale croccantezza rende più vivace ogni piatto. La soia Edamame è molto versatile e può essere utilizzata per qualsiasi ricetta, esattamente come si fa con i piselli: saltata in padella da sola, per arricchire pasta o riso, per ogni tipo di zuppa o cucinata insieme a qualsiasi tipo di carne.

 

 

Finto Tonno e Fagioli di Simone Rugiati

Ingredienti per 4 persone

500 g di Soia Edamame Orogel

2 cipollotti di Tropea

350 g di tonno del Chianti

brodo vegetale

salsa di soia

aceto

olio extravergine d’oliva

sale & pepe

Procedimento

Tagliare un cipollotto a velo e metterlo in una ciotola con acqua fredda e due cucchiai di aceto, in modo che perda un pochino di sapore e rimanga ben croccante; lasciare riposare per almeno 30 minuti. Tritare l’altro cipollotto e metterlo in una casseruola; una volta imbiondito aggiungere la Soia Edamame, saltare per 5-6 minuti e regolare di sale e pepe. Trasferirne la metà in un bicchiere da mixer e frullare, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, fino a creare una crema omogenea. Fare raffreddare e mettere da parte. Mettere la restante Soia Edamame in un recipiente e aggiungere le cipolle, ben asciugate, ed il finto tonno sfaldato con le mani; condire con qualche goccia di salsa di soia e servire sulla crema di Edamame.

Il commento della dottoressa Alessandra Bordoni

Questa ricetta è una gustosa rivisitazione della carne di maiale, che si arricchisce dell’apporto nutrizionale della soia, in particolare per alcuni nutrienti, quali la fibra, che non sarebbero altrimenti presenti.

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