Risotto al pesto e provola

Risotto al pesto e provola

Ingredienti per 4 persone

  •  400 g di riso Vialone Nano
  • 150 g di provola sfoglia di Montalbano fior fiore
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 200 ml di vino bianco
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di burro
  • 150 ml di olio d’oliva extravergine
  • 1 mazzo di basilico
  • sale

Preparate un brodo portando a bollore una pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con 50 g di burro e l’aglio in camicia. Togliete l’aglio e unite il riso; fatelo tostare e sfumare con il vino bianco. Bagnate con il brodo e cuocere dolcemente. Nel frattempo preparate il pesto tritando in un cutter il basilico (conservatene qualche foglia per guarnire i piatti), i pinoli, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro riamsto e la provola grattugiata (tenete da parte qualche scaglia). Unite infine il pesto al basilico. Guarnite con il basilico e le scaglie di provola tenuti da parte.

 

 

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