Risotto al pesto e provola

Ingredienti per 4 persone

•  400 g di riso Vialone Nano
• 150 g di provola sfoglia di Montalbano fior fiore
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 200 ml di vino bianco
• 50 g di pinoli
• 100 g di burro
• 150 ml di olio d’oliva extravergine
• 1 mazzo di basilico
• sale

Preparate un brodo portando a bollore una pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con 50 g di burro e l’aglio in camicia. Togliete l’aglio e unite il riso; fatelo tostare e sfumare con il vino bianco. Bagnate con il brodo e cuocere dolcemente. Nel frattempo preparate il pesto tritando in un cutter il basilico (conservatene qualche foglia per guarnire i piatti), i pinoli, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro riamsto e la provola grattugiata (tenete da parte qualche scaglia). Unite infine il pesto al basilico. Guarnite con il basilico e le scaglie di provola tenuti da parte.