Il gelato con petali di tartufo bianco

Stagione che arriva, ricette che trovi! L’autunno è la stagione dei tartufi. Interpretare i sapori del territorio, scegliere le materie prime con accurata scrupolosità, portare in tavola le eccellenze a km zero. E’ questa la filosofia de La Ciau Del Tornavento, ristorante una stella Michelin di Treiso (Cuneo). Per raccontare i profumi delle Langhe Maurilio Garola ha scelto di celebrare il Tartufo bianco d’Alba rendendolo protagonista anche di un raffinato gelato. Di seguito la ricetta.

GELATO DI PANNA COTTA CON PETALI DI TARTUFO BIANCO

Chef stellato Maurilio Garola

Ingredienti:

per il gelato:   

160 g latte

160 g panna

5 g zucchero

1 stecca di vaniglia

½ foglio di colla di pesce

 Procedimento:

Bollire il latte e la panna con la vaniglia e lo zucchero. Aggiungere la colla precedentemente ammollata. Versare in gelatiera e creare il gelato.

Per il caramello:

100 gr. zucchero

75 gr. acqua

Procedimento:

Portare a ebollizione metà acqua con lo zucchero e far cuocere affinché il composto finchè

inizia a caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere la restante acqua.

Servizio:

Servire il gelato in una cialda croccante, versarvi a filo il caramello, e finire il piatto con petali di tartufo bianco

 

 

© Riproduzione Riservata
Related Posts