Pasta, my love….soprattutto se salutista!!!!

Pasta, my love….soprattutto se salutista!!!!

Un piatto Made in Italy. Nicola Portinari, chef de “La Peca” a Lonigo (Vi) ve lo propone in versione salutista.

Garganelli di piselli germinati, estratto di pomodoro e insalata di asparagi e senape

Di Nicola Portinari, chef de “La Peca” di Lonigo (Vi)

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta

210 g Acqua

150 g Farina di piselli germinati

100 g Farina di mais

50 g Farina di riso

 

Per l’estratto di pomodoro secco

150 g Acqua

30 g Pomodoro secco

 

Per la crema di asparagi

200 g Asparagi bianchi

50 g Brodo asparagi

20 g Olio d’oliva extravergine

sale

 

Per l’insalatina di asparagi e senape

120 Asparagi bianchi

20 g Noci macadamia

Foglie di erba senape

Foglie di acetosa selvatica

Pepe nero

Polvere di thè al pomodoro

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