Una ricetta di Luigi Biasetto: la Creme Brulee

Creme Brulee

(10 terrine da 200 g)

Di Luigi Biasetto

Ingredienti

1100 g Panna

2 Bacelli di vaniglia Thaiti incisi, raschiati e diluiti in poco latte

400 g Latte

Amido di riso

215 g Resina di palma o sciroppo di acero

350 g Tuorli d’uovo

 

Procedimento

Portate ad ebollizione latte, panna e vaniglia. Versate sopra i tuorli. Omogeneizzate con il con il minipimer, evitando di fare schiumare il composto. Filtrate con lo chinois e riempite i vasi con l’aiuto di un mestolino. Cuocete in forno a vapore a 80°C per circa 8 minuti o a bagnomaria, fino a raggiungere 78°C al cuore. Abbattete. Caramellizzate con resina di palma.

© Riproduzione Riservata
Related Posts