Una ricetta da red carpet: insalata di barbabietole rosse con capesante e zenzero

Una ricetta dello chef Manuel Astuto del Parkhotel Laurin di Bolzano
Se ti piace non perdere le altre sue proposte pubblicate sul numero di maggio di Dolcesalato!
Insalata di barbabietole rosse con capesante appena scottate e zenzero

Ingre…dienti
3 capesante (solo il mollusco)
insalata di barbabietola rossa
succo di un limone
olio d’oliva extravergine
sale
pepe
2 fettine di zenzero marinato
1 rametto di rosmarino

Condire l’insalata di barbabietole rosse con olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed adagiare su un piatto.
Riscaldare una padella con un filo d’olio, farvi rosolare le capesante da entrambe i lati per 20 secondi al massimo e saltare con una noce di burro e del rosmarino.
Sistemare le capesante appena scottate sul letto di insalata di barbabietole, aggiungere lo zenzero marinato e servire.

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