ConviviumLab: tutti pazzi per la primavera

“Arte del convivio” presenta, a Milano, “ConviviumLab“, una nuova cucina che vuole mettere in contatto gli appassionati del cibo con la cucina professionale. Lola Torres, docente, ci  regala una ricetta che saluta la primavera.

Mignon alla Rosa e alla ViolettaDelizie profumate in due morsi

INGREDIENTI

per circa 60 mignon

250 gr. di farina di frumento tipo 00
250 gr. di farina manitoba
2,5 cucchiaini di bicarbonato
3 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
2 uova
200 gr. di zucchero di canna
250 gr. di melassa
250 gr. di olio di mais
135 gr. di infuso di rosa
135 gr. di infuso di violetta
per la glassa: 360 gr. di zucchero a velo + il succo di ½ limone

PROCEDIMENTO

In una grande ciotola – di cui avremo annotato la tara – uniamo tutti gli ingredienti secchi. Mescoliamo bene. A parte uniamo la melassa con l’olio e le uova leggermente sbattute.
Amalgamiamo bene e poi uniamo agli ingredienti secchi continuando a mescolare. Pesiamo e dividiamo in due ciotole. Completiamo il primo impasto con 125 gr. di infuso di rosa bollente e mescoliamo velocemente. Riempiamo i primi 30 stampini e inforniamo – in forno preriscaldato a 175° – per10’ con calore solo da sotto. Passato questo tempo diamo altri 5’ con calore sopra e sotto ventilato.
Nel frattempo finiamo l’impasto alla violetta e riempiamo gli altri 30 stampini in modo da infornarli immediatamente dopo aver tolto quelli alla rosa.
Lasciamo raffreddare e sformiamo. Intanto avremo preparato due diverse glasse, ciascuna con circa 180 gr. di zucchero a velo, 1 TSP di succo di limone e 2 TBSP del rispettivo infuso. Copriamo la superficie con la glassa e stendiamola con una spatolina e decoriamo con i fiori canditi.