A Identità Golose Eric Pras e Emilie Rey

Non ci siamo persi la pasticceria creativa di Dossier Dessert con Eric Pras ed Emilie Rey, chef e pasticciere della Maison Lameloise, aperta dal 1921, tre stelle della Guida Michelin. Eric, che non appartiene alla famiglia fondatrice del locale, è stato scelto dalla famiglia per continuare la cultura del mangiare bene. Il locale sorge in una terra ricca di cultura vinicola e il territorio, come del resto il cliente, va rispettato. Eric ha ereditato una tradizione che doveva conservare e così “ho dovuto conoscere il posto, la regione. Non volevo che diventasse un museo, volevo che la storia si evolvesse. La maison è del 400, ha travi di legno, è un locale antichissimo. In cucina usiamo le basi  classiche, ci evolviamo, ma senza strappi. Vogliamo che il piatto sia riconoscibile. Lavoriamo in 24 tra cucina e pasticceria In sala ci sono 17 persone per circa 60 posti a sedere. La carta cambia continuamente, il menù degustazione propone al massimo 5 piatti. Il vino servito è della Borgogna, anche per la pasticceria. Proprio per questo la nostra pasticceria non deve avere gusti troppo forti. Per le nostre proposte seguiamo la stagionalità”. -Monica Viani

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