Tecniche di base di pasticceria

Tecniche di base di pasticceria

In arrivo la prima edizione presso Alma La Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno (PR).

Partirà il 27 agosto e si concluderà il 21 settembre 2012. Il corso si rivolge a diplomati delle scuole alberghiere e a tutti gli aspiranti pasticceri. Non è necessaria una specifica esperienza nel settore. Si richiede la conoscenza della lingua italiana, diploma di maturità,

compimento della maggiore età e forte interesse nei confronti del mondo della pasticceria. Il diplomato del corso sarà in grado di inserirsi nel mondo delle pasticcerie con gli strumenti adeguati per poter operare come aiuto pasticciere presso un ristorante, laboratorio di pasticceria o struttura alberghiera. Il corso di base di pasticceria è propedeutico all’iscrizione al Corso Superiore di Pasticceria, previa positiva valutazione dei docenti. Il corso avrà una durata complessiva di 4 settimane, con inizio il giorno 27 agosto 2012 e termine il giorno 21 settembre 2012. Le lezioni si terranno dal lunedì al venerdì dalle ore 9.00 alle ore 18.00 presso la sede di Alma nella Reggia di Colorno.

Piano didattico e contenuti

Materie Prime: Farina, zuccheri, grassi, uova, frutta secca e aromi; Pasta Frolla: tipologie, tecnica di lavorazione e metodi di impasto; Applicazioni della pasta frolla Stesa della pasta, cottura a vuoto e farcita; Pasta Sfoglia: metodo di preparazione della pasta sfoglia; Cottura della pasta sfoglia, stesa della pasta sfoglia, utilizzo e cottura; Pan di Spagna: tipologie, metodi di lavorazione, tipologie di masse montate, cottura del pan di Spagna e pan di Spagna, per arrotolati, Cottura del pan di Spagna; Meringaggi: preparazione, produzione e cottura delle meringhe; Bignè:  diversi impasti da bignè; Uso del cornetto: utilizzo del cornetto da decoro; Creme: creme, derivati e meringaggi, le varie tipologie di creme e derivati; Uso del sacchetto da pasticciere; Creme al burro e creme leggere: le tipologie di creme al burro e creme leggere; Bagne: la calibratura delle bagne e il relativo uso.

A.Ce. 27/06/2012

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