9-10 luglio: “2 giorni” sul lievito madre

Due giorni con il Maestro Piergiorgio Giorilli per parlare, toccare e gustare il lievito madre. L’evento è offerto dal Molino Grassi di Parma in collaborazione con Dolcesalato. E’ gratuito e riservato ai professionisti del mondo della panificazione, pasticceria, pizzeria e ristorazione. Affrettati a mandare la richiesta a redazione@dolcesalatomagazine.org, perchè il numero dei posti è limitato! Di seguito il programma:

9 luglio: inizio ore 16,00-19,30

  • Presentazione del corso
  • Rinfreschi lievito madre
  • Lievito madre in acqua per pane con un solo impasto
  • Polish con lievito madre per giorno seguente
  • 1° impasto per pane con lievito madre a due impasti

10 luglio: inizio ore 7,30-15,30/16,00

  • Autolisi degli impasti
  • Impasto dei prodotti
  • Riposo impasti (circa 90 minuti)
  • Formatura
  • Lievitazione
  • Cottura

Durante le fasi di lievitazione (Circa 3-3,30 ore) verranno effettuati i rinfreschi, le spiegazioni e risposte ad eventuali domande.

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