Due giorni con il Maestro Piergiorgio Giorilli per parlare, toccare e gustare il lievito madre. L’evento è offerto dal Molino Grassi di Parma in collaborazione con Dolcesalato. E’ gratuito e riservato ai professionisti del mondo della panificazione, pasticceria, pizzeria e ristorazione. Affrettati a mandare la richiesta a redazione@dolcesalatomagazine.org, perchè il numero dei posti è limitato! Di seguito il programma:
9 luglio: inizio ore 16,00-19,30
- Presentazione del corso
- Rinfreschi lievito madre
- Lievito madre in acqua per pane con un solo impasto
- Polish con lievito madre per giorno seguente
- 1° impasto per pane con lievito madre a due impasti
10 luglio: inizio ore 7,30-15,30/16,00
- Autolisi degli impasti
- Impasto dei prodotti
- Riposo impasti (circa 90 minuti)
- Formatura
- Lievitazione
- Cottura
Durante le fasi di lievitazione (Circa 3-3,30 ore) verranno effettuati i rinfreschi, le spiegazioni e risposte ad eventuali domande.
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