Ce lo spiegherà Franco Antoniazzi, professore presso l’Università degli studi di Parma, insieme a Giuliano Garbari e Luigi Remondi (NFT, Usmate, MB) in un corso dal titolo “Prodotti da forno: miglioramento organoettico – Il caso del croissant” che si terrà il prossimo 30 marzo presso la scuola CAST Alimenti di Brescia. L’incontro – organissato dall’Aita (Associazione Italiana Tecnologie Alimentari” – parte dalla consapevolezza che il mercato dei prodotti da forno e, in particolare delle merendine, in Italia è sufficientemente saturo e per la sopravivenza è indispensabile differenziarsi attraverso il miglioramento organolettico dei prodotti. La caratterizzazione più o meno marcata dei sapori base dei prodotti da forno, quali le note agrumate, di vaniglia e di burro, incide significativamente sulle caratteristiche del prodotto cotto. Durante il corso teorico/pratico verranno proposte dimostrazioni che, partendo dalla medesima ricetta di croissant, porteranno a prodotti con qualità organolettiche molto diverse, grazie all’impiego di tecniche di aromatizzazione innovative.
Per info: aita-nazionale@aita-nazionale.it