Chips di ananas caramellati con Le Gruyére

Lo chef  Fabio Castiglioni interpreta Le Gruyére DOP in una ricetta molto estiva. Le Gruyére DOP è un formaggio a pasta dura con fessure piccole e rotonde, color avorio, maturato da 5 mesi a un anno, o anche 16 mesi. Il gusto è sobrio e intenso, variabile tra il dolce e il piccante a seconda della stagionatura.  Si ha così un Le Gruyére DOP classico (minimo 5 mesi di maturazione), reserve (minimo 10 mesi) e alpage (minimo 12 mesi). Viene prodotto nella regione del Gruyére e nelle regioni circostanti di lingua francese. Si abbina ai vini rossi giovani di buona struttura (Barbera, Dolcetto, Valpolicella) o vini frizzanti non troppo fruttati (Pinot Noir).

Chips di ananas caramellati con Le Gruyére

Ingredienti per 10/12 persone

1 ananas fresco

150 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

150 g di polpa di frutta della passione

300 g di succo d’arancia

200 g di Le Gruyére DOP

q. b. Miele

Preparazione

Pulite l’ananas e tagliatelo a bastoncini regolari, preparate un caramello biondo con lo zucchero e il miele, decuocetelo con la polpa del frutto della passione bollito in precedenza assieme al succo d’arancia, alle scorze grattugiate di arancia e alla polpa di vaniglia. Miscelate a caldo questo sciroppo caramellato all’ananas e cuocete in padella per qualche minuto. Adagiate l’ananas chips nei bicchierini monodose o in piccole ciotoline aggiungendo Le Gruyére DOP tagliato a cubetti.

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