3 creme per 5 luppoli

3 creme per 5 luppoli

Ingredienti (per 8 persone)

 

Mousse di melanzane

500 g Salsa inglese

500 g Purea di melanzane cotte al forno

250 g Panna montata


5 n Fogli di gelatina


10 cl Sciroppo a 30°C

Mousse al cioccolato

200 g Cioccolato fondante

80 g Lecitina

150 g Fruttosio

150 g Albumi

Gelato alla birra scura

150 cl. Panna liquida


150 cl. Latte intero fresco


2 n Tuorli d’uovo


200 g Zucchero semolato


15 cl. Birra scura

Mousse di melanzane. Ravvivate la salsa inglese quindi aggiungete le foglie di gelatina precedentemente messa in ammollo nell’acqua fredda. Aggiungeee la purea di melanzane e lo sciroppo di zucchero.

Mousse di cioccolato.
Sciogliete a bagnomaria la lecitina con 160 g di acqua. Aggiungete il cioccolato fondente fuso. A parte frustate bene il fruttosio e l’albume, fino a montarlo per ottenere un impasto meringa. Aggiungete poco alla volta il meringaggio al cioccolato, incorporandolo dall’alto verso il basso.

Finitura e mise en place

In un anello monoporzione mettete un strato di mousse di melanzane e sopra la mousse al cioccolato.
Finite con una tegola al grué di cioccolato e una quenelle di gelato alla birra scura. Decorate con una foglia di menta.

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