DolceItalia

a cura del Team Pasticceri Fabbri 1905

Ingredienti
Semifreddo Pistacchio
250 g Selen
500 cl Latte
80 g Delipaste Pistacchio
q.b. Nappage Pistacchio

Montate il Selen con il latte freddo in planetaria e infine unite il Delipaste Pistacchio. Mettete in uno stampo a cerchio e abbattete di tempe ratura. Glassate con Nappage al Pistacchio e granella di pistacchio.

Semifreddo latte di mandorla
200 g Selen
500 g Panna
100 g Delipaste Mandorla
q.b. Nappage neutro

Montate il Selen con panna fredda in una planetaria e infine aggiungete il Delipaste Mandorla. Mettete in uno stampo a cerchio (di diametro inferiore rispetto al primo) e abbattete di temperatura. Glassate con nappage neutro.

Semifreddo amarena
150 g Selen
200 g Latte
300 g Panna
40 g Delipaste Amarena
q.b. Nappage Amarena

Montate il Selen con il latte freddo e la panna fredda in una planetaria e infine aggiungete il Delipaste Amarena. In alternativa: 500 g di panna; 300 g di Simplè Amarena; 50 g di Moussecream (montate in planetaria). Mettete in uno stampo a cerchio (di diametro inferiore rispetto al secondo) e abbattete di temperatura. Glassate con Nappage Amarena.

Montaggio finale
Posizionate i semifreddi, partendo dal più grande. Decoratre la superficie con Amarena Fabbri frutto.

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