Siamo sicuri che il gelato si sposi bene solo con l’estate e il caldo? In Italia sembra proprio essere così, ma questo abbinamento non vale per tutti se si pensa che fra i maggiori consumatori di gelato ci sono proprio gli abitanti di paesi freddi: il mercato del gelato russo, per esempio, è uno dei più grandi a livello mondiale, con un consumo pro capite annuo di 2,55 kg (per una popolazione di oltre 140 milioni di abitanti), ma anche in Italia la metà dei consumi di gelato (il 53,5%) è concentrata nelle regioni del Nord, dove il prodotto viene acquistato con una certa costanza durante l´intero arco dell´anno. Una motivazione per svincolare il gelato dall’andamento climatico è quello di considerarlo non solo un momento di piacevole refrigerio, ma anche un alimento da inserire quotidianamente nella dieta come merenda, spuntino o dessert. Non solo, il gelato è a tutti gli effetti un alimento e può essere inserito nella dieta quotidiana anche a livello terapeutico. Qualche esempio: il gelato può essere un ottimo supporto alimentare per combattere il rischio di denutrizione nel paziente anziano con problemi di masticazione e deglutizione, ma anche nel bambino convalescente con marcata disappetenza; utilissimo aiuto per nutrire i pazienti sottoposti a interventi chirurgici del cavo orale, dell’area maxillo facciale e, ancora più prezioso per chi deve affrontare cicli di radio o chemioterapia del segmento orofaringeo. In quest’ultimo caso, il gelato può avere un ruolo fondamentale per contrastare il rischio di denutrizione e la conseguente stanchezza legate alla difficoltà alimentari a causa di bruciore e dolorabilità del cavo orale molto infiammato e disepitelizzato. Infine, una sperimentazione condotta recentemente dall’Aogoi (Associazione ostetrici ginecologi ospedalieri italiani ha evidenziato l’efficacia dei ghiaccioli “antinausea” appositamente formulati allo scopo di ridurre la fastidiosa nausea dei primi mesi di gravidanza. (Fonte: Istituto del gelato Italiano).
3 maggio 2011 – A.C.
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