Grazie al maestro pasticciere Salvatore De Riso i prodotti della Costiera Amalfitana fanno il giro d’Italia e si fanno conoscere in tutto il mondo.
Abbiamo incontrato il pasticciere a Tirreno C.T. presso lo stand di Gelocrem, distributore dei prodotti Sal De Riso. La cosa che più ci incuriosisce è come faccia De Riso a produrre in grosse quantità pur rispettando una rigorosa selezione delle materie prime, che gli viene anche imposta dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani di cui fa parte:«Come tutti ormai sanno – ha spiegato Salvatore De Riso – la mia filosofia è la ricerca di materie prime di alta qualità, non solo l’ingrediente in genere e quindi il miglior cioccolato, il miglior burro, il latte fresco alta qualità, ma anche e soprattutto la scelta dei prodotti della mia terra, la Costa d’Amalfi e la Campania a partire dai limoni, dai fichi bianchi del Cilento, dalle castagne e tutto ciò che c’è di buono che mi circonda. La produzione è organizzata per reparti con 28 pasticceri specializzati ognuno nella propria produzione, dal pan do Spagna ai biscotti, dalle creme alle farciture, dalla glassatura fino al confezionamento, ogni reparto lavora da sé ma in sinergia con tutti gli altri; ogni pasticciere si occupa delle proprie ricette e, a fine giornata, riusciamo, grazie anche alla catena del freddo, ad ottenere una grossa produzione». Grazie a una rete vendita e a distributori sul territorio nazionale, i prodotti Sal De Riso si possono trovare in diverse regioni italiane e anche all’estero: «Tra poco inaugureremo un terzo punto vendita Sal De Riso a San Pietroburgo, dove vengono venduti tutti i miei prodotti di pasticceria, la linea torte da ristorazione, la linea torte da vendere intere con diametro più piccolo da 18 cm e da 22, i dolci al bicchiere, al barattolo, le monoporzioni e per finire anche una linea di salato che ho voluto denominare I Sapidi, che comprende focacce farcite e alcuni tipi di pasta. Quest’ultime si chiamano Le Costaiole, in onore della Costiera. È una linea che nasce nel 2004 e, ancora una volta, ho voluto valorizzare i prodotti della mia terra con paste ripiene e aromatizzate. Il colore, l’aroma e il ripieno sono realizzati con i diversi prodotti dei 13 Comuni della Costiera come per esempio le alici di Cetara, o i Totani con le patate e ancora i limoni, le nocciolo di Giffoni, ecc.». Per saperne di più guardate anche il video sul nostro sito.
di Anna Celenta – marzo 2011
