Uovo puntinato

a cura di Giovanni Pina
(Pasticeria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Aiutandovi con un sac-à-poche mettete un po’ di cioccolato fondente temperato su un nastro di acetato. Con una spatola stendete il cioccolato. Sollevate il nastro di acetato dal banco di lavoro e unite le due estremità in modo da formare delle asole. Lasciate cristallizzare. Pennellate gli stampi con il burro di cacao temperato e colorato con coloranti liposolubili. Quando il burro di cacao si sarà cristallizzato, inserite negli stampi il cioccolato bianco temperato. Dopo aver fissato l’uovo su una base, staccate le asole dal nastro di acetato e fissatele sull’uovo aiutandovi con del cioccolato temperato.