Tronchetti

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti
1000 g Marzapane 50:50
50 g Liquore maraschino
70 g Purea di pistacchio tostato
800 g Cioccolato fondente temperato

Procedimento
Dividete il marzapane in due parti uguali e miscelate una parte con del maraschino e l’altra con la purea di pistacchio. Stendete la pasta di mandorle così aromatizzata fino a formare due rettangoli aventi lo spessore di 1 millimetro. Sovrapponete i due rettangoli di pasta. Arrotolateli su loro stessi fino a ottenere un cilindro del diametro di 1 centimetro. Sporcate la superficie del cilindro con del cioccolato fondente temperato e tagliate la pasta in piccole porzioni di pasta, avendo cura di utilizzare una lama tiepida che appoggerete in posizione obliqua sul marzapane ricoperto. L’utilizzo di una taglierina facilita enormemente questo lavoro.

© Riproduzione Riservata
Related Posts

No Comments

Be the first to start a conversation

Leave a Reply

  • (will not be published)