Torta alle pere e cioccolato all’olio extravergine di oliva (senza glutine e senza latticini)

a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)

Dose per una tortiera da 20 cm di diametro

Ingredienti
Uova intere 270 g
Tuorlo 50 g
Zucchero semolato 360 g
Miele 35 g
Farina di riso 300 g
Cacao amaro in polvere 60 g
Baking lievito chimico 3 g
Olio extravergine d’oliva 80 g
Sale 1 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 n
Pere abate 700 g
Pere sciroppate 300 g

Procedimento
Montate le uova intere, i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato, il miele, il sale e la vaniglia, fino a ottenere una massa spumosa, ma non troppo sbiancata. A questo punto unite la farina di riso setacciata con il cacao e il baking. Continuate a mescolare unendo a filo l’olio. Amalgamate infine le pere tagliate a cubetti. Disponete il composto nelle tortiere oliate e infarinate con farina di riso. Guarnite la superficie con le mezze pere sciroppate e infornate a 180 °C, a valvola chiusa per 25/30 minuti.

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