Sfogliato al pomodoro

a cura di Piergiorgio Giorilli
(Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale)


Per l’impasto

1000 g Farina
200 g Vino rosso
200 g Passata di pomodoro
20 g Sale
20 g Zucchero
40 g Lievito
200 g Acqua
50 g Burro
1 n Uovo intero

Per il ripieno

350 g Prosciutto crudo
90 g Panna
15 g Senape
q.b. Pepe e noce moscato

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto. Lasciate riposare per 30 minuti circa oppure ponete l’impasto al freddo per 12 ore. Sfogliate due volte a tre pieghe con 200 g di burro per ogni chilo di pasta e passate al freddo per circa 30/40 minuti. Sfogliate nuovamente con tre pieghe e stendete la pasta a uno spessore di 4 mm. Tagliate nella classica forma a triangolo, posate il ripieno e avvolgete. Spennellate la superificie con uovo sbattuto e fate lievitare per 30/40 minuti. Dorate nuovamente e cuocete in forno con vapore a 200°C .

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