Segnaposto

Segnaposto

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Chiudete l’estremità di una cannuccia con dello scotch e riempitela con del cioccolato temperato. Lasciate cristallizzare. Tagliate l’estremità con lo scotch e, aiutandovi con la punta di una forbice, liberate il bastoncino di cioccolato. Su una base di cioccolato fissate un ovetto più grande e due mezzi ovetti più piccoli a mo’ di piedini. Fissate la lancia e con un mezzo ovetto piccolo formate il naso. Spruzzate il soggetto con una miscela fatta con il 50% di cioccolato fondente temperato e il 50% di burro di cacao. Aiutandovi con un trita aglio, con della pasta di mandorla colorata fate i capelli. Fissate con lo sciroppo di glucosio i capelli al soggetto. Con la ghiaccia all’hyfoama colorata terminate il soggetto disegnando gli occhi e la bocca.

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