Scones al burro e mandorle

a cura di Piergiorgio Giorilli
(Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale)

Ingredienti
Massa per copertura
Burro 300 g
Zucchero a velo 300 g
Pasta di mandorle 300 g

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per l’impasto
Farina W 240 P/L 0,50 1500 g
Polvere lievitante 80 g
Zucchero 200 g
Sale 20 g
Burro 200 g
Latte 600 g
Uova intere 400 g
Buccia di limone grattugiata 10 g
Zucchero vanigliato 15 g

Procedimento
Miscelate farina, polvere lievitante, zucchero, sale e burro. Incorporate il latte, le uova, la buccia di limone e lo zucchero vanigliato. Terminato l’impasto procedete subito alla lavorazione abbassando con un mattarello la pasta in rettangoli della misura delle teglie preparate in precedenza con carta da forno. Per teasglie della misura 60×40 cm servono circa 1500 g di pasta. Stendete 30 g di massa per copertura per ogni teglia e, come variante cospargete con 30 g di mandorle filettate oppure 60 g di pistacchi . Cuocete subito con tiraggio aperto a 210°C per circa 20 minuti. Appena raffreddati spolverate gli scones con zucchero a velo e tagliateli in pezzi da 6×4 cm.

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