Pralina al miele d’acacia con frolla croccante al sesamo


a cura di Luca Montersino

(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)


Per il ripieno

Marzapane biologico al miele 65% di mandorle 1000 g

Per la frolla

Farina di riso 500 g
Burro 300 g
Zucchero di canna grezzo 200 g
Tuorli d’uovo 90 g
Semi di sesamo tostati 80 g

Per la finitura

Copertura fondente 71% di cacao 1000 g
Miele ai fiori d’acacia 100 g
Semi di sesamo 100 g

Procedimento

Stendete il marzapane al miele allo spessore di un centimetro, quindi tagliate con il coppapasta dei dischetti di 2 cm di diametro e teneteli da parte. Preparate una normale frolla con gli ingredienti citati, quindi tagliate dei dischetti dello stesso diametro di quelli di marzapane e cuoceteli in forno a 160°C. Mettete una puntina di miele sopra ogni dischetto di frolla e adagiatevi sopra il marzapane di misura. Glassate il tutto con cioccolato fondente. Decorate con sesamo tostato.

© Riproduzione Riservata
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