Girelle alle verdure

a cura di Piergiorgio Giorilli
(Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale)

Per l’impasto
• Farina W 300 P/L 0,55 1200 g
• Latte 500 g
• Burro 120 g
• Sale 25 g
• Zucchero 25 g
• Lievito 50 g
• Uova intere 4 n

Tempi di impasto:
Impastatrice spirale:
5 minuti in 1ª velocità – 5 minuti in 2ª velocità
Impastatrice tuffante:
6 minuti in 1ª velocità – 6 minuti in 2ª velocità
Temperatura finale impasto:
25°C

Per la farcitura
• Patate 300 g
• Carote 300 g
• Peperoni rossi 300 g
• Ricotta 300 g
• Tuorli d’uovo 3 n
• Prezzemolo, sale e pepe q.b.

Impastate farina, latte, lievito e uova. A metà impasto unite il sale, lo zucchero e il burro morbido. Lasciate lievitare per 20/30 minuti. Preparate dei rettangoli di 60×30 cm e circa 7 mm di spessore (650 g di pasta per ogni rettangolo) e metteteli al freddo. Nel frattempo cuocete le patate e le carote, lavate e asciugate i peperoni poi tagliate tutte le verdure a cubetti, miscelate il tutto e unite del prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe. A parte preparate una miscela con ricotta e tuorli d’uovo e stendetela sui rettangoli di pasta, quindi distribuite le verdure, arrotolate fermamente il tutto e mettete nel congelatore fino a raggiungere una consistenza che possa permettere di tagliare dei rotoli di 3 cm circa senza rovinare la farcitura. Appoggiate i rotoli sulle teglie con carta da forno e lasciate lievitare per circa 60 minuti a 27°C. Dorate con uovo e cuocete in forno a 210°C per circa 17 minuti.

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