Crostata ai semi di girasole, con crema cotta caramellata (senza glutine)

a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)

Ingredienti

Per la pasta

Farina di riso 1.000 g
Burro 600 g
Zucchero di canna grezzo 400 g
Tuorlo d’uova 180 g
Semi di girasole 150 g
Corn flakes 150 g
Nocciole in granella 100 g

Fate sabbiare in planetaria il burro morbido con la farina di riso, quindi unite lo zucchero di canna, i semi di girasole, i corn flakes e la granella di nocciole, lavorando sempre con la foglia finché otterrete un composto granuloso. A quel punto, unite i tuorli d’uova e continuate a impastare. Lasciate riposare in frigorifero l’impasto così ottenuto fino a farlo rassodare, quindi stendetelo con la raffinatrice allo spessore di 1/2 cm. Rivestite le tortiere e bucherellate il fondo.

Per la crema
Latte intero fresco 900 g
Panna 100 g
Zucchero semolato 500 g
Tuorli d’uovo 300 g
Fecola di patate 70 g
Vaniglia in bacche 1 n

Fate bollire latte e panna con la vaniglia. A parte, montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi unite la fecola di patate e versate questa montata nel liquido bollente. Fate cuocere fino a bollore e versate la crema ancora calda sui fondi di frolla. Ponete in forno e fate cuocere a 200°C. Una volta che le crostate sono raffreddate, stendete sopra uno strato di gelatina di albicocche.

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