Confettura arancia e passione

Confettura arancia e passione

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti
450 g Mele verdi
450 g Acqua
200 g Scorza d’arancia a filetti
200 g Acqua
200 g Zucchero
500 g Base con succo di mela
250 g Succo d’arancia
500 g Rondelle d’arancia
900 g Zucchero
150 g Frutto della passione
40 g Succo di limone

Procedimento
Lavate le mele, tagliatele a quarti e mettetele in un recipiente con i 450 grammi di acqua. Cuocete per circa 30 minuti coperte con un coperchio. Lasciate raffreddare, pressate delicatamente e filtrate con un panno di etamina. Cuocete le arance a rondelle e i filetti d’arancia con lo zucchero e l’acqua (vedi sopra), aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne il succo di limone, e cuocete fino a ottenere la densità di 64°-67° Brix. Aggiungete il succo di limone, riportate la densità a 64°-67° Brix e rimuovete dal fuoco. Invasate in contenitori precedentemente sterilizzati (un buon metodo consiste nel metterli in forno per 5 minuti a 150°C), chiudete ermeticamente e raffreddate in velocità per fermare la cottura del composto, ponendo i contenitori in acqua mista a ghiaccio. Capovolgete i vasetti di tanto in tanto in modo che i semi del frutto della passione non cadano sul fondo.

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