Confettura ai frutti di bosco

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti
1000 g Frutti di bosco  misti (composti per almeno il 30% da mirtilli)
700 g Zucchero semolato
30 g Succo di limone

Procedimento
Miscelate i frutti di bosco con lo zucchero in una pentola che metterete sul fuoco. Raggiunto il primo bollore, togliete la pentola dal fuoco, lasciate raffreddare, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo indicato, ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete fino a ottenere una confettura con una percentuale di zuccheri pari a 64°-67° Brix, rilevati con il rifrattometro. Aggiungete il succo di limone, riportate la densità a 64°- 67° Brix e ritirate dal fuoco. Invasate in contenitori precedentemente sterilizzati (un buon metodo consiste nel metterli in forno per 5 minuti a 150°C), chiudete ermeticamente e raffreddate in velocità per fermare la cottura del composto, ponendo i contenitori in acqua mista a ghiaccio.

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