Bicchierino con ricotta di pecora e pistacchi di Bronte

a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)

Chantilly al pistacchio
Panna montata 1800 g
Crema pasticcera 1200 g
Colla di pesce 15 g
Pasta pistacchio pura 150 g

Miscelate alla crema pasticcera la pasta di pistacchio quindi prelevatene una piccola parte e, dopo averla scaldata al microonde, scioglietevi dentro la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Unite, infine, il resto della crema fredda e alleggerite il tutto con la panna montata.

Chantilly alla ricotta
Panna montata 1000 g
Ricotta di pecora zuccherata al 20% 2000 g
Colla di pesce 10 g
Bacche di vaniglia 1 n

Miscelate alla ricotta, zuccherata e legata con la colla di pesce, la panna montata. Aromatizzate con la vaniglia in bacche.

Composizione del bicchiere
Pan di Spagna al pistacchio
Bagna al Passito di Pantelleria
Granella di pistacchio

Formate sul fondo del bicchierino uno strato di chantilly alla ricotta. Disponete un poco di pan di Spagna al pistacchio inzuppato con la bagna al Passito e spolverare di granella di pistacchio. Completate il bicchierino con la chantilly al pistacchio e decorate con la granella di pistacchio. Completate con un logo (aziendale) in cioccolato.

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