Alchechengi al maraschino

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti

30 n Alchechengi
450 g Zucchero fondente
150 g Maraschino
600 g Cioccolato fondente

Procedimento
Sollevate le foglie liberando il frutto e attorcigliatele su loro stesse. Scaldate lo zucchero fondente a 72°C e aggiungete il maraschino. Intingete i frutti lasciando la parte superiore non ricoperta. Lasciate cristallizzare e, una volta che il frutto ricoperto avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 18°C e i 20°C (temperatura ambiente), rivestite con cioccolato fondente temperato, avendo cura di coprire la base delle foglie per almeno 5 millimetri.

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