Torta mimosa

di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti
Bagna all’aurum  100 g
Panna montata zuccherata al 10% 200 g
Crema pasticciera 200 g
Fondo  margherita 18 cm diametro

Procedimento
Pelate completamente il fondo di margherita e tagliate in 3 dischi. Rivestite un anello di acetato alimentare, inserite il primo disco di pan di spagna e inzuppatelo con l’aurum. Stendete un sottilissimo strato di panna montata e successivamente uno strato di crema miscelata con panna. Coprite con il secondo disco inzuppato e ripetete la stessa operazione. Chiudete con il terzo disco, inzuppate e ricoprite la superficie con la panna montata e il sottile strato di crema. Togliete l’anello d’acciaio e la striscia di acetato  poi coprite anche i bordi con la panna montata. Tagliate a strisce e poi a dadini il fondo di marghertita diametro 18 cm, e rivestite con questi cubetti la superficie e i bordi della torta. Mettete il disco inzuppate con la bagna, poi uno strato sottilissimo di panna, poi la miscela 50-50 di panna e crema, chiudete con la margherita inzuppata e ripetete l’operazione. Togliete l’anello, rivestite completamente di panna e ricoprite di dadini di margherita.