Semifreddo al caffè

a cura di Giovanni Pina
(pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)


Ingredienti

• Pâte à bombe 530 g
• Caffè istantaneo 15 g
• Panna 1000 g
• Meringa italiana 130 g


Procedimento

Dopo aver preparato la pâte à bombe all’acqua come nella ricetta di base, procedete alla lavorazione del semifreddo come segue. Versate il composto nella vasca della planetaria e agitatelo ad alta velocità. A montatura quasi ultimata unite il caffè istantaneo (1).Montate la panna non troppo ferma (lucida). Unite una parte di panna alla meringa italiana (2), mescolate i due prodotti e versate la massa ottenuta nella panna montata. Versate la pâte à bombe nella panna montata precedentemente miscelata con la meringa italiana (3), mescolando le masse lentamente e con delicatezza. Ponete sul fondo di un anello, rivestito con acetato, un disco di pan di Spagna e versate il composto ottenuto (4). Livellate (5) e congelate rapidamente.

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