Gel Barolo Chinato
1270 g Nappage Absolu Cristal
677 g Barolo Chinato Cocchi
11 g Vaniglia in polvere Bourbon
42 g Alcool Buon Gusto
Zucchero al grué
545 g Zucchero a velo
606 g Grué di cacao
48 g Cacao in polvere
Gel Barolo Chinato. Mixate tutti gli ingredienti insieme in una caraffa graduata o cutter, facendo attenzione a non creare bolle d’aria. Dressate in boules al latte e chiudete il giorno seguente.
Zucchero al grué. Unite tutti gli ingredienti nel Bimbi fino a ottenere un composto omogeneo
Montaggio. Obturate i gusci con cioccolato al latte. Una volta cristallizzati, disponeteli in una bastardella per ricoprirli leggermente di copertura al latte leggermente alleggerita con del burro di cacao. Lasciateli cristallizzare e togliete l’eccedente con l’aiuto di un setaccio.