Da oggi, formazione permanente

Il viaggio d’istruzione attraverso la pasticceria, la panificazione e la cioccolateria promosso da Linea Bianca Collection permette di confrontarsi con i segreti e le migliori tecniche utilizzate dai più grandi professionisti

I clienti sono sempre più esigenti, perciò non stupisce che talvolta mettano in difficoltà la commessa con richieste che sottintendono una conoscenza di materie prime e tecniche veramente raffinate. E allora nasce l’esigenza di andare al di là della solita produzione per offrire prodotti migliori e novità studiate in modo da soddisfare le richieste espresse dal mercato. Linea Bianca Group, azienda che da oltre 20 anni vende soluzioni per panificazione e pasticceria, ha colto il desiderio di una formazione nuova, che sfrutti i moderni mezzi di comunicazione. Da qui è nata l’iniziativa della collana di DVD “Linea Bianca Collection”, che ha visto la collaborazione di importanti maestri della panificazione, della pasticceria e della cioccolateria. I nomi? Edouard Bechoux, Luca Montersino, Luca Franceschi, Sergio Signorini e Giuliano Pediconi. Ognuno di loro ha scelto un tema e lo ha sviluppato interpretandolo in modo personale. E qui sta il segreto per capire come proporre un  prodotto artigianale nell’epoca della globalizzazione. L’artigiano si differenzia dall’industria per la sua capacità di proporre creazioni  originali, personali, a cui apporta la sua firma. La raccolta di DVD si propone proprio di raccontare come artigiani di successo siano riusciti, attraverso la passione e lo studio, a diventare “grandi firme” della pasticceria, della panificazione e della cioccolateria. Chi vuole seguire il loro percorso deve, non tanto copiare le loro ricette, ma cogliere i loro suggerimenti, i loro consigli tecnici e di marketing per costruire una propria strada personale. Chi vuole essere originale non copia, ma prende spunto da chi si è  imposto sul mercato per trovare un proprio modo di esprimersi e di conquistare il proprio pubblico. I Dvd durano circa un’ora, insegnano a scegliere la materia prima di qualità, a utilizzare le migliori tecniche, a sfruttare al meglio la tecnologia, a organizzare il proprio laboratorio, senza dimenticare importanti nozioni di marketing. L’obiettivo finale è di fornire la conoscenza di quelle regole che consentono di ottenere un prodotto di qualità e di evitare quei difetti che non consentono di raggiungere l’eccellenza. I Dvd sono anche un percorso per quei professionisti che vogliono abbattere le rigide barriere tra panificazione, pasticceria e cioccolateria e, rispondendo alle esigenze di un mercato che prevede una preparazione a 360 gradi, vogliono dare vita a locali polifunzionali. Si rivolgono a tutti coloro che desiderano crescere, ma in particolare ai più giovani, che vogliono migliorare la propria professionalità. Sta crescendo una generazione di professionisti giovani, molto attenti ai temi della qualità e della specializzazione. L’obiettivo di “Linea Bianca Collection” è accompagnarli nel loro percorso evolutivo.
Nella foto Giampaolo Daprati, ideatore di Linea Bianca Collection

(dicembre 2010 – Isabella Santoni)

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